《课程名称：营养与食品卫生学》课程思政优秀教学设计

“生命的物质基础-蛋白质”

公共卫生学院  郎玉苗

课程名称：营养与食品卫生学

课程性质：必修课

授课对象：预防医学专业

教学方式：讲授法、启发法、讨论式教学

一、教学目标

1.价值目标

通过介绍“国家双蛋白工程、早餐奶工程”等营养改善项目，使学生知国、爱国；通过介绍“三鹿奶粉事件”使学生明白诚信的重要性。培养学生积极的世界观、人生观和价值观。树立学生对公共卫生事业的热爱，理解我国公共卫生现状和特征，能为人群无私奉献，具有良好身心素质、社会适应能力和团队精神。

2.知识目标

掌握蛋白质的生理功能、蛋白质营养不良和食物蛋白质营养学评价；熟悉蛋白质的参考摄入量及食物来源；了解蛋白质的消化、吸收和代谢。

3.能力目标

掌握食物蛋白质营养学评价的方法，具有利用相关知识指导消费者或居民合理选择食物的能力。通过图文并茂的形式，让学生在获得形象的、信息内容的同时，培养分析和处理信息的能力，使学生学会科学思维、熟练自学的基本能力。

二、教学内容分析

1.学情分析

《营养与食品卫生学》这门课程是在学生前期学习《生物化学与分子生物学》、《卫生化学》、《流行病学》等课程的基础上开展的一门专业学科课程，前期学习了蛋白质结构和功能，侧重点在蛋白质基本组成单位-氨基酸，分子结构（一级、二级、三级、四级结构），蛋白质理化性质，因此学生已经具备蛋白质的结构和性质的基本认知，但是对于蛋白质的生理功能、蛋白质营养不良、食物蛋白质的营养学评价知识缺乏，而这一部分恰好是蛋白质部分学习的重点和难点。因此，在教学时应注意联系学生的生活经验，利用形象的比喻和新闻短片等，增加学生对于蛋白质的感性认识，使学生在主动获得知识的过程中完成对重难点知识的学习，培养学生自己归纳和总结的能力，并激发学生的学习兴趣。

2.教学重点

蛋白质的生理学意义；蛋白质营养不良；食物蛋白质营养价值评价。

3.教学难点

蛋白质互补作用、氮平衡、蛋白质营养学评价

4.对重点、难点的处理

采用理论结合实际的方式，在教学时应注意联系学生的生活经验，利用短视频、形象的比喻和生动的图片等，增加学生对于蛋白质的感性认识，使学生在主动获得知识的过程中完成对重难点知识的学习。

三、课堂组织与实施

1. 教学过程

（1）导入新课：创新情景，设疑引入。张文宏医生“一定要吃高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早晨不许吃粥”。张文宏医生说这句话的意思是什么？这句话是否正确？原因为何？

（2）善诱善导，突出重点。以人体为例，结合前期所学知识举例说出身体中的蛋白质，并试着概括出其功能。体会蛋白质在各项生命活动中的重要作用，归纳出蛋白质是生命活动的主要承担者。

紧密联系实际，列举日常生活中食物、生活用品中所含蛋白质，说明蛋白质与生活密切相关，增加学生对学习兴趣。

（3）讲授新课：讲授氨基酸及其分类；氨基酸模式和限制氨基酸以及蛋白质互补作用；蛋白质的功能；蛋白质的消化、吸收和代谢，氮平衡；食物蛋白质营养学评价；蛋白质营养不良及营养状况评价；蛋白质的参考摄入量及食物来源。

其中，限制氨基酸的讲解，以“水桶效应”作为形象比喻，说明限制氨基酸就像水桶的短板一样，水桶的短板限制着水容量，食品中限制氨基酸限制了蛋白质的吸收和利用。蛋白质互补作用：水桶效应，补齐短板，可以达到营养的充分利用。使学生明白取长补短，团结合作的重要性。

食物蛋白质营养学评价中蛋白质含量是评价蛋白质营养的重要指标，其目前常用测定方法为凯式定氮法。PPT图片展示：“三聚氰胺”毒奶粉事件，并提问三聚氰胺是蛋白质吗？怎么鉴别蛋白质？凯式定氮法优缺点？使学生思考问题，激发学生学习的兴趣。思政元素，诚信的重要性。

蛋白质营养不良，以短视频-湖南郴州市永兴县“大头娃娃”假医用奶粉事件，引入蛋白质营养不良的危害，激发学生的学习兴趣。

创设情景，分组讨论。针对此事件展开讨论，使学生明白科学素养以及诚信的重要性。

（4）知识拓展。“双蛋白工程”，“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度。以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开发双蛋白工程重点产品的转化推广”。此外，利用学习通网络教学平台，拓展学生知识结构。

（5）课后思考。新冠疫情初期，张文宏医生曾经说过，一定要吃高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早晨不许吃粥。这句话在网络引起很大的争议，因此借张文宏医生的话，让学生认真分析张文宏说这句话的初衷，以及大家对这句话的认识，以及使学生进一步认识到蛋白质的重要性。

2.教学方法

通过提问法，使学生带着问题学，提高学生的学习兴趣。通过案例教学法，紧密联系生活实际，引导学生分析、归纳出蛋白质的功能。提供形象的类比讲解限制性氨基酸、氨基酸互补作用等重难点 。

结合新冠疫情，日常生活等，认识到蛋白质的重要性，说出蛋白质的功能。结合《学习通》知识拓展功能，增强学生对蛋白质、肽等功能的认识，以及目前蛋白质相关的研究，拓展学生知识面。

3.教学活动设计

课程引入部分，以人体各组织器官中存在的蛋白质，引导学生归纳总结蛋白质对人体的重要性及其生理功能，使学生认识到蛋白质是生命的物质承担者的深刻内涵。

创设情境，分组讨论。以短视频-湖南郴州市永兴县“大头娃娃”假医用奶粉事件，引入蛋白质营养不良的危害，激发学生的学习兴趣。针对此事件展开讨论，使学生明白科学素养以及诚信的重要性。

课后思考。新冠疫情初期，张文宏医生曾经说过，一定要吃高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早晨不许吃粥。这句话在网络引起很大的争议，因此借张文宏医生的话，让学生认真分析张文宏说这句话的初衷，以及大家对这句话的认识，以及使学生进一步认识到蛋白质的重要性。

4.课程思政理念及分析

课程思政是指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式将专业课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念。《营养与食品卫生学》课程思政建设旨在深入挖掘其中的课程思政元素，并利用合适的教学方法将其有机融入专业课程教学中，使学生树立正确的三观、提高学生的科学素养、加强学生的专业自信、培养学生的诚信意识等。

蛋白质这一部分的思政元素丰富，如在引入环节中以蛋白质和生活密切相关提到丝绸，可以简单讲述古丝绸之路和“一带一路”战略，使学生了解历史以及民族复兴的重要性。通过介绍“国家双蛋白工程、早餐奶工程”等营养改善项目，使学生知国、爱国；通过介绍“三聚氰胺毒奶粉事件”使学生明白诚信的重要性。培养学生积极的世界观、人生观和价值观。树立学生对公共卫生事业的热爱，理解我国公共卫生现状和特征，能为人群无私奉献，具有良好身心素质、社会适应能力和团队精神。

表1 蛋白质部分思政教学内容

四、教学效果分析

通过《营养与食品卫生学》课程思政教学提高了学生的知识掌握和运用能力，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强了学生爱护环境、节约资源的意识，培养了学生的社会责任感，引导学生知国、爱国和报国。

该课程教学得到了学生的一致好评，连续3年学生评价在98分以上。该课程被评为河北大学2020年“课程思政”优秀课程。